____________________________	____________________________	____________________________	____________________________
食安在家做 : 首頁 > 醬油 > 黑豆醬油 > 150718 : 黑豆醬油在家做的步驟 : 精簡		yy
			....
.
步驟 1_____材料
		醬油麴 : 網站有賣
NODO
NODO
NODO
NODO
NODO
.
步驟 2_____材料
		NODO
如果嫌麴豆很麻煩 可以去市場買一斤六十元做好的麴豆 加鹽加水放在向陽窗台上曝曬 最快半年就好了
NODO
步驟摘要 : 夏天 煮好黑豆攤在竹篩上 鋪滿南瓜葉或醬油麴 等豆子長滿黃白色的麴 加鹽加水放在向陽窗台上曝曬 最快半年就好了
: 不喜歡多嘴的 下面可以不看了
NODO
NODO
NODO
NODO
黑豆 : 1000g 本省產好像比較好 新鮮也容易煮 老豆久煮不爛
鹽 : 裝罐時 150g 煮醬油時各 150g+150g 粗鹽比較有層次 台鹽也可以 鹽分量可斟酌加減
水 : 裝罐時 1000g 煮醬油時各 1000g+1000g 過濾水就可以了
南瓜葉 : 約十五片 早點種 到時才有的用 要在種麴前約一個月 經過測試南瓜做麴種是最美味的
NODO
.
步驟 3_____蒸煮
		黑豆泡水八小時 最好有快鍋 中小火約一小時 電鍋要久一點
很難形容豆子要煮多軟 太硬麴長不進豆子 醬油不香比較無味
太濕太軟 種麴時麴長不上去會壞掉 還有刺鼻味
軟硬大概是用拇指食指捏住一顆豆子 豆子兩瓣之間應該有點分開就可以了
.
步驟 4_____種麴
		NODO
蒸好平舖在竹篩上晾涼 約2公分厚 蓋上一層布 鋪上南瓜葉或醬油麴
種麴室溫最好在 30 度左右 高於33度 用小小風扇 在篩底下吹以散熱除濕
NODO
約一天後 溫度會上升至33-35度
約一兩天後 會有些許白白的麴 就快成功了
再過一兩天 溫度會維持在33-35度
再過一兩天 溫度回到室溫 麴完成 都是黃黃白白的麴 種麴總共約五到七天
戴上口罩及耳塞 拿到室外 將成塊狀的豆子捏開 麴菌會到處飛
.
步驟 5_____檢查麴生長情形
		種麴過程中 每天看一下麴生長情形 向上圖一樣捏開或用刀沿豆子兩瓣中間切開
兩瓣間麴越多品質越好 至少應有70%-80%有麴
麴越少 還是可以吃 只是味道稍差 可能只能煮一次醬油 也就是一公斤豆只能出一公升醬油
.
步驟 6_____殺菌裝瓶
		原汁煮好倒出之後再加兩次水煮 從右到左 味道顏色都愈來愈淡
如果麴沒種好 醬油汁會沒香味沒鮮味 可能收成不到3000cc
煮三次的原因是 每次煮完都嘗嘗看 沒香味沒鮮味就不要再煮了 剩下的豆渣可以做堆肥種菜
成本 : 農友非基因芽菜種子 黑豆(未經藥劑處理) $130/kg 台鹽天然粗鹽 150g 約 $2 順利的話可生產3000cc
成本共 $132 無添加全豆純釀造醬油市面上 $200-700/1000cc
在家做不算工錢時間 才$132 換算市價 $600-2100 yyyyyyyyyyyyy
更多 : 黑豆醬油製作方法 : 完整

.
.
.
食安在家做	.............................

nofo7777@gmail.com				................................................................................