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| 食安在家做 : 首頁 > 醬油 > 黑豆醬油 > 160007 : 黑豆醬油在家做的方法及成本 | yy | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 步驟 1_____說明
| NODO
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| 步驟摘要 : 夏天 煮好黑豆攤在竹篩上 鋪滿南瓜葉或醬油麴 等豆子長滿黃白色的麴 加鹽加水放在向陽窗台上曝曬 最快半年就好了
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| : 不喜歡多嘴的 下面可以不看了
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| 如果嫌麴豆很麻煩 可以去市場買一斤六十元做好的麴豆 加鹽加水放在向陽窗台上曝曬 最快半年就好了
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| NODO
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| 自製一家子一年份的醬油 真正花在製作的時間 約十小時 等他熟成至少半年 還要太陽配合
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| 多做一點更省時 先算一下一年要多少公升的醬油 除以三就是黑豆公斤數
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| 不過第一次做的話 最好先做一點點 比如 300g 成功後 再漸漸增加
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| 萬時起頭難 一開始做很多 做壞了浪費
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| NODO
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| 自家做的不應寄望有多頂級 先做不錯的 再求好
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| 我的經驗 在做了兩次後 已經比買的好 然後越來越好 光聞香味就值得了
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| NODO
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| 最好買好而不貴的材料 有些貴的離譜 說的天花亂墜 常是騙子 巧言佞色 ......
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| 工具盡量用現成家裡的東西 多花點心思 一定有可以適用的
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| 有時候買的工具一年只用一次 或再也沒用過 家裡堆了一大堆東西留也不是丟也不是
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| 步驟 2_____材料
| 黑豆 : 1000g 本省產發芽用無藥劑處理的 好像比較好 新鮮也容易煮 老豆久煮不爛
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| 鹽 : 裝罐時 150g 煮醬油時各 150g+150g 粗鹽比較有層次 台鹽也可以 鹽分量可斟酌加減
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| 水 : 裝罐時 1000g 煮醬油時各 1000g+1000g 冷開水就可以了
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| 南瓜葉 : 約十五片 早點種 到時才有的用 要在種麴前約一個月
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| 醬油麴 : 網站有賣
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| : 選擇南瓜葉做麴種 是測試過的結果 做出的醬油味道比較豐富
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| 網路上找材料約三十分鐘 買十分 收貨十分
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| 步驟 3_____工具
| 溫度計 露天買的 口袋型 電子式 液晶顯示 $29
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| 快鍋 及 電爐 最好是可溫控及時間設定 就不必老是顧他
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| 竹篩
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| 桃太郎 玻璃罐 6罐 4023cc 露天買的 $120
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| 最好加一個玻璃蓋 玻璃店訂的
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| 另外還有 棉布 蒸豆籃 醬油瓶
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