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NODO
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各種醬油比 1_____說明
這些比較不是很嚴謹 材料 時間 方法 工具 溫度 濕度 可能不相同 只是意思意思
雖不中亦不遠矣 有個 80% 就滿意了 請見諒 大家開心就好
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我們將邀請有興趣在家做醬油的同好來嘗嘗我們做的各種醬油 請先通信 說說彼此的想法 再決定何時何地
由於數量有限名額可能不多 謝謝各位
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各種醬油比 2_____市售醬油與自製醬油
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丸莊極品黑豆
味全粹釀
自製黑豆醬油
市售醬油與自製醬油最大的不同 市售很甜蓋過鮮味 而自製醬油有單純的鹹香鮮 還有除了黑豆水鹽及麴種 沒有任何添加物
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各種醬油比 3_____生醬油與煮過的醬油
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生醬油應該是我吃過的醬油最好的一種了 有機會嘗到是千載難逢
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麴種 : 黑豆+瓜葉
自製生醬油實驗 : 持續更新中
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各種醬油比 4_____不同麴種黑豆醬油
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160707 買的麴種
160710 買的麴種+南瓜葉
160720 南瓜葉
2017/04/29
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各種醬油比 5_____不同廠牌黑豆醬油
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160707 農友黑豆+黑豆醬油+麴
160911 活量
161006 耆盛黃豆+黃豆醬油+測試豆內麴
161007 青的
2017/04/29
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各種醬油比 6_____不同廠牌黃豆小麥醬油
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160912 加拿大
161110 嗜盛+測試豆內麴
2017/04/29
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各種醬油比 7_____不同材料醬油
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黑豆醬油
黃豆小麥醬油
151219 蠶豆醬油
160426 做豆漿剩下的豆渣做醬油
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各種醬油比 8_____加焦糖色素醬油
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之前做的所有醬油顏色太淺 煮菜時顏色不對 找不到焦糖要色要多深味要多甜的網站 努力中
這是試作品 偏甜 香味也不對 顏色倒是可以了
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各種醬油比 9_____不同熟成時間黑豆醬油
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各種醬油比 10_____純麴種與麴豆磨成粉作麴種的差別
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各種醬油比 11_____不同熟成時間黑豆醬油
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要等到 201801 才有的比 160707 及 170708
160707 黑豆醬油+麴
170708 生醬油濃度實驗 : 持續更新中
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各種醬油比 12_____加酒及加水 黑豆醬油比較
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下次要試試 加酒及加水 的差別
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各種醬油比 13_____試試看加料醬油
2018/01/03
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